Kategorie: Kochen

Tah-Cheen

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Über Kochrezepte hab ich bisher hier noch nie geschrieben. Somit eine Premiere. Das Rezept hab ich natürlich aus der “großen allwissenden Müllhalde”. Vielen Dank an Soheila Amiri, Ich kenne sie zwar nicht aber von ihr ist das Originalrezept

Ich habe mir erlaubt das Original etwas abzuwandeln und natürlich ins Deutsche zu übersetzen.
Tah Cheen bedeutet Safran Reis. Dazu gibt es Zereshk, dt. Berberitzen die getrocknete Frucht des Sauerdorns

Tah-Cheen-e Morgh

Zutaten (4-6 Potionen):
  • 1,5 große Tassen Reis (ca. 500 gr.)
  • Ein Becher Naturjoghurt
  • Safran ((etwa ein Teelöffel Safranfäden)
  • ca. 600 gr.  Hühnerbrust oder anderes Geflügelfleisch wie Putensteaks
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Eigelb
  • Pfeffer, Salz, Kurkuma
  • Korinthen
  • Berberitze
  • gehobelte Mandeln
  • Den Saft einer Zitrone
  • Zucker
Zubereitung:
  • Den Reis halbfertig garen. Dabei Salz und etwas von dem Safran (1/4) ins Kochwasser geben. Er sollte noch sehr bissfest sein.
  • Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
  • Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und kurz zusammen mit den Zwiebeln anbraten
  • Die 6 Eigelb mit dem Joghurt verrühren bis es eine einheitliche Masse ist und mit Pfeffer, Salz und etwas Kurkuma würzen
  • 1/3 des halbgaren Reis mit der Masse vermengen
  • den restlichen Safran und etwas Kurkuma zusammen mit einer Tasse heißes Wasser in eine Pfanne geben
  • dazu die Berberitzen und Korinthen geben (zusammen etwa eine Tasse mit 1/3 Berberitzen und 2/3 Korinthen. Im Original werden nur Berberitzen verwendet. Ich finde das aber etwas zu sauer, die Korinthen geben etwas Süsse)
  • Zum Schluss noch den Zitronensaft und 1-2 Esslöffel Zucker hinzugeben IMG_0505
  • Das ganze kurz aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann mit dem restlichen Reis vermischen
  • Den mit der Ei-Joghurt-Masse vermengten Reis auf dem eingeölten Boden einer Tajine verteilen (Alternativ geht natürlich auch ein ganz normaler Kochtopf)
  • Darauf das Fleisch und die Zwiebelstücke verteilen und zum Schluss mit dem restlichen Reis mit den Berberitzen abdecken
  • Die Tajine auf den Herd stellen. Auf der höchsten Stufe solange erhitzen bis es anfängt zu brodeln (etwa 1-2 Minuten) Danach auf kleinster Stufe 1- 1,5 Stunden weiter garen lassen. Dadurch erhält man eine knusprige Reiskruste am Boden des Topfs
  • Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und mit dazu geben. Die Mandeln gehören nicht zu dem Original Rezept passen aber aus meiner Sicht sehr gut dazu.

Guten Appetit